Ngành ẩm thực là một trong những ngành Lao động kỹ năng đặc định đầu tiên được khởi động vào tháng 4/2019, cùng với xây dựng, vệ sinh tòa nhà, nông nghiệp và các ngành khác. Lĩnh vực này bao gồm nấu ăn, phục vụ khách hàng và vận hành tại nhà hàng, cửa hàng fast food, izakaya (quán nhậu Nhật), café, phòng ăn khách sạn và các cơ sở ăn tại chỗ tương tự. Lĩnh vực này không bao gồm nhà máy sản xuất/chế biến thực phẩm (thuộc ngành SSW riêng “Sản xuất thực phẩm và đồ uống”) hoặc dịch vụ chỉ giao hàng.
Cập nhật quy định quan trọng: Kể từ ngày 13/4/2026, Chính phủ Nhật Bản đã tạm dừng việc tiếp nhận mới SSW Loại 1 vào ngành ẩm thực, và OTAFF đã tạm dừng kỳ thi kỹ năng Loại 1 ngành ẩm thực. Người nộp đơn mới hiện không thể vào ngành ẩm thực theo Loại 1 cho đến khi có thông báo khởi động lại. Tuyến đường Loại 2 vẫn còn cho những người đã làm việc trong ngành. Vui lòng kiểm tra thông báo mới nhất từ Bộ Tư pháp, MAFF và OTAFF trước khi lên kế hoạch nộp hồ sơ SSW ngành ẩm thực.
Với sự phục hồi của ngành ăn uống Nhật Bản hậu đại dịch và tình trạng thiếu hụt nhân lực nghiêm trọng, nhu cầu lao động trong ngành nhà hàng vẫn ở mức cao — nhưng tình hình quy định nêu trên cần được kiểm tra trước tiên khi lập kế hoạch cho lộ trình SSW ngành ẩm thực.
Hướng dẫn này phân tích kỳ vọng lương thực tế cho lao động SSW ngành ẩm thực tại Nhật năm 2026: mức lương tháng, chênh lệch theo vùng, lương theo loại nhà hàng (chuỗi, izakaya, nhà hàng khách sạn, fast food, fine dining), phụ cấp ca, các phụ cấp bao gồm bữa ăn makanai nổi tiếng dành cho nhân viên, các chứng chỉ giúp tăng thu nhập, và lộ trình nghề nghiệp từ Loại 1 lên Loại 2 — được khả thi với ngành ẩm thực sau quyết định nội các ngày 9/6/2023 (lĩnh vực này trở nên vận hành cho Loại 2 trong cùng năm).
Tổng quan ngành ẩm thực SSW
Ẩm thực là một trong 19 ngành SSW hiện hành (sau khi bổ sung vận tải ô tô, đường sắt, lâm nghiệp và gỗ vào tháng 3/2024, và quyết định nội các tháng 1/2026 bổ sung cung cấp đồ vải khách sạn, kho vận logistics và tuần hoàn tài nguyên) và nằm trong số những ngành đầu tiên được khởi động năm 2019. Lĩnh vực này do Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản (MAFF) giám sát, với Tổ chức Đánh giá Kỹ năng Kỹ thuật cho Lao động Nước ngoài (OTAFF) đóng vai trò là đơn vị tổ chức kỳ thi đánh giá kỹ năng. sẽ bắt đầu vào ngày 1/4/2027, thay thế Chương trình Đào tạo Thực tập Kỹ thuật.)
Kỳ thi kỹ năng là Kỳ thi Đánh giá Kỹ năng SSW Loại 1 ngành Ẩm thực, một kỳ thi do OTAFF tổ chức kết hợp bài thi viết về vệ sinh thực phẩm, chất gây dị ứng, văn hóa ẩm thực và phục vụ khách hàng với bài đánh giá kiểu thực hành. Ứng viên đỗ kỳ thi này cùng với bài thi tiếng Nhật JFT-Basic hoặc JLPT N4 trở lên đủ điều kiện cấp tư cách SSW Loại 1.
Các nơi làm việc đủ điều kiện — những gì được tính là “ẩm thực” theo SSW:
- Nhà hàng các loại ẩm thực (Nhật, Tây, Trung, ramen, sushi, yakiniku, v.v.)
- Chuỗi fast food và chuỗi gyudon / curry
- Izakaya, bar có phục vụ đồ ăn và dining bar
- Café, quán cà phê và cửa hàng tráng miệng/đồ ngọt có chỗ ngồi tại chỗ
- Phòng ăn khách sạn, bếp ryokan và dịch vụ tiệc
- Căng-tin (căng-tin công ty, căng-tin bệnh viện, căng-tin trường học nếu do nhà thầu dịch vụ ẩm thực vận hành)
Không bao gồm trong SSW ngành ẩm thực: nhà máy sản xuất thực phẩm (thuộc ngành Sản xuất thực phẩm và đồ uống riêng), cơ sở chế biến bento không phục vụ khách tại chỗ, và dịch vụ giao hàng thuần túy không có chỗ ăn tại chỗ. Nhiệm vụ điển hình bao gồm nấu ăn và sơ chế, công việc phục vụ tại sảnh (nhận đơn, phục vụ, thu ngân), dọn dẹp, quản lý nguyên liệu và kiểm kê.
Mức lương tháng trung bình
Lương SSW ngành ẩm thực thay đổi theo vùng, loại nhà hàng, ca làm và chứng chỉ. Ẩm thực thường là ngành có lương cơ bản thấp hơn xây dựng hoặc vệ sinh tòa nhà chuyên môn, nhưng ca đêm tại izakaya, thăng tiến lên bếp trưởng và nhà hàng cao cấp có thể đẩy thu nhập lên mức cạnh tranh. Các mức sau là chuẩn thực tế dựa trên các tin tuyển dụng gần đây và quan sát thị trường tính đến 2025–2026, và nên được coi là con số gần đúng:
| Tư cách | Lương cơ bản tháng | Bao gồm tăng ca & phụ cấp |
|---|---|---|
| SSW Loại 1, mới vào (năm 1) | ¥180.000–¥200.000 | ¥200.000–¥240.000 |
| SSW Loại 1, 1–2 năm | ¥220.000–¥260.000 | ¥250.000–¥300.000 |
| Có tay nghề / lộ trình bếp trưởng | ¥280.000–¥350.000 | ¥310.000–¥400.000 |
| SSW Loại 2 (sau kỳ thi nâng cao) | ¥320.000–¥420.000+ | ¥370.000–¥480.000+ |
Các vị trí ngành ẩm thực trả theo giờ thường dao động 1.050 đến 1.400 yên/giờ cho công việc ban ngày, gắn với lương tối thiểu của tỉnh cộng thêm 0–20%. Các vị trí izakaya và quán ramen đêm (22h–5h) đẩy mức theo giờ lên 1.350–1.750 yên/giờ sau phụ cấp đêm bắt buộc 25%.
Thu nhập hàng năm cho lao động SSW Loại 1 ngành ẩm thực thường dao động 2,5 triệu đến 3,6 triệu yên, trong khi người giữ tư cách SSW Loại 2 thường đạt 4,5 triệu đến 5,8 triệu yên+/năm với tăng ca đầy đủ, phụ cấp đêm, phụ cấp vị trí và trách nhiệm quản lý cửa hàng.
Lương theo vùng
Lương ngành ẩm thực bám theo hai yếu tố: lương tối thiểu của tỉnh và mật độ nhà hàng địa phương. Theo các tin tuyển dụng quan sát được, Tokyo, Kanagawa và Osaka thường xuất hiện ở đầu cao của khoảng lương. Các trung tâm du lịch (Kyoto, Hokkaido, Okinawa) có thể trả thấp hơn các đô thị lớn một chút nhưng có thể bù lại bằng thưởng nhà hàng khách sạn mùa cao điểm.
| Vùng | Lương cơ bản tháng Loại 1 (giữa sự nghiệp) | Ghi chú |
|---|---|---|
| Tokyo / Kanagawa | ¥220.000–¥290.000 | Thường xuất hiện ở đầu cao trong các tin tuyển dụng quan sát được; thị trường nhà hàng dày đặc; nhiều vị trí izakaya đêm |
| Osaka / Kansai (Hyogo, Kyoto) | ¥200.000–¥260.000 | Thành phố nhà hàng lớn; phụ cấp du lịch Kyoto cho ryokan truyền thống |
| Nagoya / Chubu | ¥195.000–¥250.000 | Thị trường chuỗi nhà hàng và izakaya mạnh |
| Fukuoka / Kyushu | ¥185.000–¥235.000 | Lương cơ bản thấp hơn nhưng chi phí sinh hoạt thấp hơn; văn hóa ramen/yatai |
| Hokkaido / Okinawa | ¥180.000–¥230.000 | Du lịch dẫn dắt; thưởng nhà hàng khách sạn theo mùa mạnh |
| Tỉnh nông thôn | ¥175.000–¥215.000 | Lương cơ bản thấp nhưng chi phí sinh hoạt rất thấp; chủ yếu là chuỗi nhà hàng và family restaurant |
Luôn đối chiếu lương theo giờ hoặc tháng được đề nghị với lương tối thiểu của tỉnh. Theo điều chỉnh lương tối thiểu năm tài khóa 2025: Tokyo 1.226 yên/giờ, Kanagawa 1.225 yên/giờ, Osaka 1.177 yên/giờ. Cả 47 tỉnh hiện đều trên 1.000 yên/giờ. Đối với các vị trí ngành ẩm thực trả theo giờ, bất kỳ mức nào dưới lương tối thiểu khu vực đều là bất hợp pháp theo Luật Lương Tối thiểu.
Lương theo loại nhà hàng
Trong ngành ẩm thực, loại nhà hàng bạn làm việc ảnh hưởng đáng kể đến lương cơ bản, mô hình ca, cơ hội phụ cấp và phát triển kỹ năng. Các bếp đòi hỏi kỹ năng cao hơn trả lương tốt hơn nhưng yêu cầu đào tạo dài hơn; các chuỗi khối lượng cao trả ổn định hơn nhưng lương cơ bản thấp hơn.
| Loại nhà hàng | Mô hình trả lương | Lương cơ bản tháng điển hình |
|---|---|---|
| Chuỗi nhà hàng (family restaurant, gyudon, curry, chuỗi sushi) | Lương cơ bản ổn định + hệ thống ca rõ ràng + thang thăng tiến minh bạch | ¥200.000–¥250.000 |
| Izakaya / dining bar | Mức giờ cao hơn nhờ phụ cấp đêm; tải cao điểm cuối tuần | ¥220.000–¥280.000 |
| Nhà hàng khách sạn / phòng ăn ryokan | Ca ổn định, thưởng theo mùa, tiếp xúc với tiêu chuẩn phục vụ nhiều món | ¥220.000–¥290.000 |
| Chuỗi fast food / café | Lương cơ bản thấp hơn nhưng giờ làm dễ dự đoán, thường làm ban ngày nhiều hơn | ¥180.000–¥230.000 |
| Fine dining / chuyên biệt (sushi-ya, kaiseki, Pháp) | Môi trường rèn kỹ năng; giấy phép đầu bếp được phụ cấp lớn; thời gian đào tạo dài hơn | ¥230.000–¥320.000 |
Vì sao izakaya có thể kiếm hơn café ban ngày
Ca izakaya thường chạy từ chiều muộn đến 23h, nửa đêm, hoặc thậm chí 2–3h sáng ở khu trung tâm thành phố. Các giờ rơi vào khung 22h–5h sáng được hưởng phụ cấp đêm bắt buộc 25%, cộng tải cao điểm cuối tuần. Kết quả: nhân viên bếp và phục vụ izakaya thường mang về nhà nhiều hơn mỗi tháng so với nhân viên café ban ngày dù lương cơ bản theo giờ danh nghĩa cao hơn.
Vì sao nhà hàng khách sạn là nền tảng nghề nghiệp mạnh
Nhà hàng khách sạn và bếp ryokan mang đến tiếp xúc với phục vụ nhiều món, dịch vụ tiệc và tiêu chuẩn hiếu khách Nhật Bản chính thức. Lương ổn định và thưởng theo mùa phổ biến vào dịp Năm mới, Tuần lễ Vàng và mùa cao điểm du lịch hè/đông. Nhiều lao động SSW sau đó thăng tiến lên quản lý cửa hàng Loại 2 đã đi qua tuyến nhà hàng khách sạn.
Phụ cấp ca — Làm việc đêm tại izakaya
Ngành ẩm thực có sự biến thiên rộng về mô hình ca. Café và nhà hàng chỉ phục vụ trưa chỉ làm ban ngày; chuỗi nhà hàng có ca chia; izakaya và ramen đêm chạy từ chiều đến sáng sớm. Phụ cấp ca tạo nên sự khác biệt có ý nghĩa cho thu nhập mang về.
- Phụ cấp đêm: Điều 37 Luật Tiêu chuẩn Lao động yêu cầu ít nhất cao hơn 25% lương cơ bản cho công việc từ 22h đến 5h sáng. Đây là tự động và không thể thương lượng cho mọi nhân viên bao gồm lao động SSW. Rất phổ biến ở izakaya, ramen đêm và ca dining bar.
- Phụ cấp cộng dồn: Nếu công việc đêm cũng là tăng ca, phụ cấp cộng dồn: 25% + 25% = 50% trên lương cơ bản. Tăng ca quá 60 giờ/tháng phải được trả ở mức cao hơn 50% so với cơ bản (áp dụng cho mọi nhà tuyển dụng từ tháng 4/2023).
- Phụ cấp làm việc ngày nghỉ pháp định: Cao hơn 35% lương cơ bản áp dụng khi làm việc vào ngày nghỉ pháp định theo Luật Tiêu chuẩn Lao động. Ngày lễ quốc gia và Tuần lễ Vàng không tự động là ngày nghỉ pháp định trừ khi được xử lý như vậy theo quy chế làm việc hoặc lịch làm việc của nhà tuyển dụng.
- Phụ cấp cuối tuần / cao điểm: Không bắt buộc theo luật, nhưng nhiều izakaya và nhà hàng khu du lịch trả thưởng cuối tuần hoặc ngày cao điểm không chính thức 500–1.500 yên/ngày để thu hút nhân viên.
Một lao động ở mức cơ bản ban ngày 1.150 yên/giờ chuyển sang ca izakaya 18h–1h sáng sẽ thực tế kiếm 1.150 yên/giờ từ 18h đến 22h và 1.438 yên/giờ từ 22h đến 1h sáng (1.150 × 1,25). Trong một tuần 30 giờ với ba giờ phụ cấp đêm mỗi ca, điều này thêm khoảng 10.000–13.000 yên/tháng chỉ riêng phụ cấp đêm.
Về tiền tip: Nhật Bản không có văn hóa tip. Giá nhà hàng đã bao gồm phục vụ. Bạn không nên kỳ vọng tiền tip từ khách hàng như một phần lương, và nhà tuyển dụng uy tín sẽ không trình bày tiền tip như thu nhập. Nếu một tin tuyển dụng nhà hàng tính “tiền tip dự kiến” vào lương, hãy coi đó là cờ đỏ.
Các phụ cấp phổ biến bao gồm makanai
Ngoài lương cơ bản và phụ cấp ca, lao động SSW ngành ẩm thực có thể kiếm thêm thu nhập qua các phụ cấp. Ngành ẩm thực có một lợi ích độc đáo không có ở hầu hết các ngành SSW khác — bữa ăn nhân viên makanai. Luôn xác nhận bằng văn bản phụ cấp nào áp dụng khi nhận tin tuyển dụng:
- Bữa ăn nhân viên makanai: Hầu hết nhà hàng cung cấp một hoặc hai bữa ăn mỗi ca miễn phí hoặc với giá giảm sâu (thường 100–300 yên). Trong một tháng, điều này tiết kiệm 15.000–30.000 yên chi phí ăn uống và là một trong những lợi ích thực sự có giá trị nhất khi làm việc trong ngành ẩm thực tại Nhật.
- Phụ cấp chứng chỉ: 3.000–30.000 yên/tháng cho mỗi chứng chỉ (xem bên dưới để biết những chứng chỉ có giá trị nhất)
- Phụ cấp đi lại: Chi phí đi làm thực tế được hoàn trả tới mức trần (thường 15.000–50.000 yên/tháng). Tiêu chuẩn ở hầu hết nhà tuyển dụng.
- Phụ cấp vị trí: 10.000–50.000 yên/tháng cho trưởng ca, bếp trưởng và trợ lý quản lý cửa hàng
- Phụ cấp thâm niên: Tăng hàng năm theo số năm phục vụ
- Phụ cấp đồng phục: Thường được cung cấp hiện vật (áo bếp, tạp dề, giày chống trượt)
- Phụ cấp nhà ở: 5.000–30.000 yên/tháng nếu không được cung cấp hiện vật; một số nhà tuyển dụng cung cấp ký túc xá với giá trợ cấp
- Phụ cấp ngôn ngữ: Lương cao hơn cho nhân viên có thể phục vụ bằng tiếng Anh, Trung hoặc các ngôn ngữ khác — đặc biệt có giá trị ở khu du lịch
Chứng chỉ giúp tăng lương
Ngành ẩm thực có ít chứng chỉ quốc gia bắt buộc hơn vệ sinh tòa nhà hoặc xây dựng, nhưng các chứng chỉ phù hợp có thể tăng đáng kể sức kiếm tiền của bạn và mở ra tuyến bếp trưởng hoặc quản lý cửa hàng.
- Quản lý vệ sinh thực phẩm: Bắt buộc theo luật phải có ít nhất một người mỗi nhà hàng theo Luật Vệ sinh Thực phẩm. Chứng chỉ được lấy qua khóa tập huấn một ngày của tỉnh (không có kỳ thi quốc gia). Người sở hữu rất có giá trị vì nhà hàng không thể vận hành nếu không có một người trong biên chế; phụ cấp 3.000–15.000 yên/tháng là phổ biến, và đây thường là điều kiện tiên quyết cho vai trò trưởng ca hoặc quản lý cửa hàng.
- Giấy phép Đầu bếp: Chứng chỉ quốc gia lấy được qua (a) tốt nghiệp trường nấu ăn được chỉ định hoặc (b) đỗ kỳ thi quốc gia sau ít nhất 2 năm kinh nghiệm nấu ăn thực tế tại cơ sở đủ điều kiện. Rất được coi trọng ở bếp; phụ cấp 10.000–30.000 yên/tháng và thường được yêu cầu cho vị trí bếp trưởng.
- Chuyên viên vệ sinh bánh kẹo: Chứng chỉ quốc gia cho công việc bánh kẹo và bakery. Có giá trị cho vai trò café/tráng miệng/bakery hoặc bộ phận bánh ngọt khách sạn; 5.000–20.000 yên/tháng.
- Sommelier rượu Sake / Sommelier rượu vang: Chứng chỉ đồ uống chuyên ngành. Có giá trị ở izakaya, fine dining và nhà hàng khách sạn; 3.000–15.000 yên/tháng.
- JLPT N3 trở lên: Năng lực tiếng Nhật tốt hơn được thưởng bằng phụ cấp cao hơn và thường được yêu cầu để thăng tiến lên trưởng ca hoặc quản lý cửa hàng nơi bạn nhận đơn qua điện thoại, đào tạo nhân viên mới và xử lý các vấn đề khách hàng.
- Năng lực tiếng Anh / đa ngữ: Ở khu du lịch (Tokyo, Kyoto, Osaka, Hokkaido, Okinawa) và nhà hàng khách sạn quốc tế, nhân viên nói tiếng Anh đang có nhu cầu cao. Phụ cấp đa ngữ 5.000–20.000 yên/tháng ngày càng phổ biến.
Dành cho người lao động nước ngoài muốn xây dựng sự nghiệp tại Nhật Bản
Dịch vụ của TreeGlobalPartners hoàn toàn miễn phí cho người lao động nước ngoài — không có bất kỳ khoản phí nào, không có chi phí ẩn. Chúng tôi hỗ trợ việc thay đổi công việc hoặc việc làm mới phù hợp tại Nhật Bản với các nhà tuyển dụng đã được xác minh. Các thủ tục xin visa, thay đổi tình trạng cư trú và hỗ trợ đăng ký được xử lý thông qua công ty liên kết của tập đoàn Tree Administrative Scrivener Corporation, mang đến cho bạn dịch vụ một cửa thực sự.
Tư vấn với TreeGlobalPartners →Lộ trình nghề nghiệp: Từ Loại 1 đến Bếp trưởng / Quản lý cửa hàng
Ngành ẩm thực có lộ trình phát triển được xác định rõ mà nhiều lao động SSW theo đuổi trong 5–10 năm. Sau quyết định nội các ngày 9/6/2023 và việc triển khai sau đó, ngành ẩm thực đã trở thành một trong những lĩnh vực SSW có tuyến đường Loại 2 — mở ra một lộ trình nghề nghiệp dài hạn mà các bài viết trước về SSW ngành ẩm thực không thể mô tả. (Tính đến tháng 4/2026, việc tiếp nhận Loại 1 mới và kỳ thi kỹ năng Loại 1 đang tạm dừng đối với lĩnh vực này — xem ghi chú quy định ở trên; tuyến đường Loại 2 vẫn tồn tại cho những người đã làm việc trong ngành.)
Năm 1 — SSW Loại 1 mới vào
Thông thường, đỗ kỳ thi kỹ năng ngành Ẩm thực cộng với bài thi tiếng Nhật JFT-Basic hoặc JLPT N4. Quan trọng: tính đến tháng 4/2026, kỳ thi kỹ năng Loại 1 ngành ẩm thực đang tạm dừng và việc tiếp nhận mới vào ngành đang bị ngưng — tuyến đường vào này hiện đang đóng chờ thông báo khởi động lại. Sau khi được tiếp nhận, bạn bắt đầu với các nhiệm vụ cơ bản: sơ chế, thu ngân, nhận đơn, phục vụ bàn, nấu ăn cơ bản dưới sự giám sát. Tập trung vào vệ sinh, chất gây dị ứng, các cụm từ phục vụ khách hàng tiếng Nhật và học menu. Lấy chứng chỉ Quản lý vệ sinh thực phẩm càng sớm càng tốt — khóa một ngày này làm bạn có giá trị hơn đáng kể với nhà tuyển dụng.
Năm 2–3 — Chuyên môn hóa
Chọn tuyến: bếp (nấu ăn, trạm trưởng) hoặc phục vụ (phục vụ, sommelier, hiếu khách). Tích lũy 2 năm kinh nghiệm bếp thực tế để đủ điều kiện thi Giấy phép Đầu bếp quốc gia. Cải thiện tiếng Nhật lên JLPT N3. Lương tăng vào mức 220.000–260.000 yên.
Năm 3–5 — Bếp trưởng / Trưởng ca
Đỗ kỳ thi Giấy phép Đầu bếp. Đảm nhận trách nhiệm trưởng ca: đào tạo nhân viên mới, quản lý lịch sơ chế, đặt nguyên liệu, mở/đóng cửa hàng cơ bản. Lương tăng vào mức 280.000–350.000 yên có phụ cấp vị trí. Bắt đầu chuẩn bị cho kỳ thi đánh giá Loại 2 ngành Ẩm thực.
Năm 5+ — SSW Loại 2 và tuyến quản lý cửa hàng
Đỗ kỳ thi đánh giá Loại 2 ngành Ẩm thực, được mở ra sau khi mở rộng SSW Loại 2 năm 2023, và chứng minh kinh nghiệm giám sát thực tế cần thiết để đủ điều kiện nhận tư cách SSW Loại 2. Loại 2 không có giới hạn tổng thời gian lưu trú, cho phép vợ/chồng và con chưa thành niên nộp đơn xin tư cách Phụ thuộc (Dependent) tùy theo thẩm tra cá nhân, và có thể được tính là tư cách lưu trú lao động cho mục đích vĩnh trú trong tương lai (vĩnh trú vẫn yêu cầu thẩm tra riêng đầy đủ về lịch sử cư trú, thu nhập, thuế, lương hưu, bảo hiểm, hạnh kiểm và các yếu tố khác). Đảm nhận trách nhiệm trợ lý quản lý cửa hàng hoặc quản lý cửa hàng; mức thu nhập hàng năm cao hơn có thể đạt được ở các vai trò tuyến quản lý, tùy thuộc vào nhà tuyển dụng, nhiệm vụ, trách nhiệm giám sát, tăng ca, ca đêm và phụ cấp vị trí. Lưu ý: với tư cách lao động SSW, bạn không thể trở thành chủ nhượng quyền độc lập theo visa này — điều đó yêu cầu tư cách lưu trú khác như “Quản lý kinh doanh.”
Điều kiện làm việc theo Luật Tiêu chuẩn Lao động
Lao động ngành ẩm thực được bao phủ đầy đủ bởi mọi quy định của Luật Tiêu chuẩn Lao động. Khác với nông nghiệp (có miễn trừ một phần theo Điều 41 về giờ làm việc, thời gian nghỉ và ngày nghỉ), mọi phụ cấp tăng ca, đêm và ngày lễ đều bắt buộc trong ngành ẩm thực. Cụ thể:
- Giờ làm việc (Điều 32): Tối đa 8 giờ/ngày và 40 giờ/tuần là nguyên tắc. Mọi công việc vượt quá yêu cầu Hiệp định 36 (sa-bu-roku) và phụ cấp tăng ca.
- Phụ cấp tăng ca (Điều 37): ít nhất cao hơn 25% lương cơ bản cho giờ vượt 8/ngày hoặc 40/tuần. Bắt buộc.
- Phụ cấp đêm (Điều 37): ít nhất cao hơn 25% lương cơ bản cho công việc từ 22h đến 5h sáng. Bắt buộc.
- Phụ cấp làm việc ngày nghỉ pháp định (Điều 37): Cao hơn 35% lương cơ bản cho công việc vào ngày nghỉ pháp định theo Luật Tiêu chuẩn Lao động. Bắt buộc khi áp dụng.
- Quy tắc 60 giờ tăng ca: Tăng ca quá 60 giờ/tháng phải được trả cao hơn 50% lương cơ bản. Áp dụng cho mọi nhà tuyển dụng từ tháng 4/2023.
- Quy tắc nghỉ giải lao (Điều 34): nghỉ 45 phút cho ca 6–8 giờ; ít nhất 60 phút cho ca trên 8 giờ. Phải liên tục và không phải túc trực.
- Ca chia: Phổ biến trong ngành ẩm thực — ví dụ phục vụ trưa 10h–14h, nghỉ, phục vụ tối 17h–22h. Thời gian nghỉ giữa không được trả, và giới hạn giờ làm hàng ngày vẫn áp dụng cho phần làm việc. Kiểm tra hợp đồng cẩn thận.
- Phép năm có lương (Điều 39): 10 ngày sau 6 tháng làm việc liên tục, tăng dần theo thâm niên.
Cờ đỏ: Một số nhà hàng nhỏ cố trả dưới lương tối thiểu của tỉnh, không trả phụ cấp đêm, hoặc coi thời gian “nghỉ” giữa ca không lương như thay thế cho thời gian làm việc. Đây là vi phạm rõ ràng Luật Lương Tối thiểu và Điều 37 Luật Tiêu chuẩn Lao động. Luôn xác nhận bằng văn bản mức lương theo giờ cơ bản, phụ cấp đêm, mô hình ca và lịch nghỉ trước khi ký.
⚠️ Nghĩa vụ pháp lý quan trọng đối với lao động SSW chuyển nhà tuyển dụng: Trong vòng 14 ngày sau khi hợp đồng lao động kết thúc, bạn phải tự nộp “Thông báo về cơ quan liên kết” cho Cơ quan Quản lý Xuất nhập cảnh theo Điều 19-16 Luật Quản lý Xuất nhập cảnh. Không nộp có thể ảnh hưởng tiêu cực đến gia hạn visa hoặc chuyển đổi tư cách tương lai. Để biết chi tiết, xem Hướng dẫn chuyển việc SSW.
Câu hỏi thường gặp
Tóm tắt
- Lao động SSW Loại 1 ngành ẩm thực tại Nhật thường kiếm 180.000–200.000 yên/tháng khi mới vào, tăng lên 220.000–260.000 yên với 1–2 năm kinh nghiệm và 280.000–350.000 yên ở vai trò bếp trưởng
- Lao động SSW Loại 2 ngành ẩm thực (tuyến đường khả thi sau quyết định nội các ngày 9/6/2023 và việc triển khai sau đó): mức lương cao hơn có thể đạt được tùy thuộc vào nhà tuyển dụng, nhiệm vụ, trách nhiệm giám sát, tăng ca, ca đêm và phụ cấp vị trí
- Mô hình theo giờ: 1.050–1.400 yên/giờ ban ngày; 1.350–1.750 yên/giờ cho vị trí izakaya/ramen đêm sau phụ cấp 25% bắt buộc
- Vùng quan trọng: theo các tin tuyển dụng quan sát được, Tokyo / Kanagawa thường xuất hiện ở đầu cao (khoảng 220K–290K yên), trong khi các tỉnh nông thôn có thể thấp hơn tùy thuộc vào nhà tuyển dụng, giờ làm và điều kiện nhà ở
- Loại nhà hàng quan trọng: Fine dining và nhà hàng khách sạn (220K–320K yên) và izakaya (220K–280K yên) thường trả cao hơn chuỗi fast food và café (180K–230K yên)
- Phụ cấp ca: Công việc đêm (22h–5h sáng) kiếm ít nhất cao hơn 25% lương cơ bản theo Điều 37 Luật Tiêu chuẩn Lao động; cộng dồn với tăng ca lên đến 50%
- Bữa ăn nhân viên makanai là lợi ích độc đáo của ngành ẩm thực trị giá khoảng 15.000–30.000 yên/tháng tiền tiết kiệm thực phẩm thực tế
- Không có văn hóa tip ở Nhật — đừng kỳ vọng tiền tip như một phần thu nhập; từ chối các tin tuyển dụng tính tiền tip dự kiến vào lương
- Lấy chứng chỉ: Quản lý vệ sinh thực phẩm (bắt buộc theo luật mỗi nhà hàng), Giấy phép Đầu bếp, Chuyên viên vệ sinh bánh kẹo và JLPT N3+ bổ sung 3.000–30.000+ yên/tháng
- Lộ trình nghề nghiệp: mới vào → chuyên môn hóa → bếp trưởng / trưởng ca → SSW Loại 2 + tuyến quản lý cửa hàng
- Áp dụng đầy đủ Luật Tiêu chuẩn Lao động: khác với nông nghiệp, ngành ẩm thực không có miễn trừ giờ làm — mọi phụ cấp tăng ca, đêm và ngày lễ đều bắt buộc; kiểm tra cẩn thận ca chia
- Để biết dữ liệu lương các ngành SSW liên quan, xem hướng dẫn của chúng tôi về Lương lao động SSW ngành xây dựng và Lương lao động SSW ngành điều dưỡng
Ngành ẩm thực vẫn là một ngành SSW lớn với nhu cầu mạnh, và việc bổ sung tư cách Loại 2 đã mở ra một lộ trình nghề nghiệp dài hạn. Tuy nhiên, tính đến tháng 4/2026, việc tiếp nhận Loại 1 mới và kỳ thi kỹ năng Loại 1 đang tạm dừng đối với ngành ẩm thực, vì vậy người nộp đơn mới phải cẩn thận xác nhận tuyến đường có sẵn của mình (chuyển việc trong nước Nhật, chuyển đổi từ Đào tạo Thực tập Kỹ thuật, v.v.) trước khi lên kế hoạch nộp hồ sơ SSW ngành ẩm thực. Đây vẫn là một trong số ít ngành SSW có lợi ích tích hợp như bữa ăn nhân viên makanai và phụ cấp ca đêm có thể dự đoán trong công việc izakaya. Để tìm hiểu sâu hơn về quy trình Loại 2 và đơn xin lưu trú gia đình, xem Hướng dẫn đầy đủ về SSW Loại 2.
Dành cho người lao động nước ngoài muốn xây dựng sự nghiệp tại Nhật Bản
Dịch vụ của TreeGlobalPartners hoàn toàn miễn phí cho người lao động nước ngoài — không có bất kỳ khoản phí nào, không có chi phí ẩn. Chúng tôi hỗ trợ việc thay đổi công việc hoặc việc làm mới phù hợp tại Nhật Bản với các nhà tuyển dụng đã được xác minh. Các thủ tục xin visa, thay đổi tình trạng cư trú và hỗ trợ đăng ký được xử lý thông qua công ty liên kết của tập đoàn Tree Administrative Scrivener Corporation, mang đến cho bạn dịch vụ một cửa thực sự.
Tư vấn với TreeGlobalPartners →Tuyên bố miễn trừ: Thông tin trong bài viết này chính xác tính đến tháng 5/2026 và dựa trên các khảo sát lương ngành, khung SSW do Bộ Tư pháp và Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản (MAFF) quản lý, khung kỳ thi kỹ năng OTAFF, Luật Vệ sinh Thực phẩm, Luật Tiêu chuẩn Lao động Nhật Bản, Luật Lương Tối thiểu và các quy định liên quan. Lương thực tế thay đổi theo nhà tuyển dụng, vùng, loại nhà hàng, ca, chứng chỉ và điều kiện kinh tế. Luôn xác minh các điều khoản cụ thể của bất kỳ tin tuyển dụng nào bằng văn bản trước khi chấp nhận. Bài viết này chỉ dành cho mục đích thông tin tổng quát và không cấu thành tư vấn việc làm, pháp lý hay nhập cư.